今年，国内各类抵制食物浪费的活动再一次提醒了我们“粒粒皆辛苦”的不易。据我国《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，城市中仅餐桌食物浪费量，就相当于3000万至5000万人一年的食物量。
如何避免食物浪费，提高剩余食物的利用率，不仅是威立雅的关注点，也是许多企业共同面对的重要问题。
就让下面这些既有用又有趣的“节约神器”，带我们看看资源利用的妙招吧！
农产品的第二层皮肤，植物涂层为蔬果保鲜
实际上，水果和蔬菜和其他生物一样也会呼吸。呼吸过程中氧气和二氧化碳的交换，以及水分的流失，是它们变质的主要原因。而在疫情的影响下，餐饮业的停工中断了从农场到餐盘的输送渠道，随之而来的农产品堆积便造成了大量的食物浪费。
图：水果的“呼吸”过程（来源：Apeel官网）
虽然冷藏会减慢这种“呼吸”，但也会加速水分流失。如果贸然提高湿度以补偿水分，反而会促进霉菌的生长。
为了降低食物变质的风险，Apeel Sciences 研发出一款适用于水果和蔬菜表面的保鲜产品Apeel。Apeel由植物提取物制成，可作为蔬果的第二层皮肤，减缓水分流失和氧化的速度，保持内部微气候，使水果和蔬菜不会过早老化。
图：Apeel技术延长食物的保鲜时间（来源：Apeel官网）
如今，美国农业部已经认证Apeel技术能够有效降低常规农产品的腐败率，并且可以贴上食品药品监督管理局的安全标签和GRAS标记，作为有机食品进入市场。
威立雅开发自行车神器，健身饮食两不误
2016年，威立雅和法国东北部的Meurthe-et-Moselle食品银行合作，开发出一款独特的自行车搅拌器。这种自行车由回收材料制成，利用使用者踩自行车时产生的动能发电，既能为手机充电，还可以带动搅拌机，制作出美味的果汁或冰沙。
自行车搅拌器不仅会显示搅拌机中食物的重量，还安装了用于量化运动量的里程表。
图：自行车搅拌器样品展示（来源：威立雅）
这个新颖又有趣的小发明，向人们科普了食物浪费的同时，也提高了食物的再利用率。从供应链上游避免食物浪费，“神器”们的作用令人不可小觑的同时也引发新的思考：餐桌上的残余食物又该如何得到有效处理呢？
图：人们用自行车搅拌器制作鲜榨果汁（来源：威立雅）
垃圾变身蛋白质，威立雅立足生物转化
生物转化是厨余垃圾再利用的一个新的发展契机，同时也是威立雅与初创公司EntoFood的合作方向。简单来说，就是以生物为媒介，将有机废弃物转化为高附加值产品，满足其他产品中对蛋白质的需求。
法国公司EntoFood创立于马来西亚，在威立雅的帮助下，积极开发基于黑水虻幼虫(Hermetiailluens)的高蛋白质粉等一系列产品。
图：生物转化流程示意图（来源：威立雅）
黑水虻无害，且以厨余垃圾为食，是世界范围内有名的资源昆虫，更是将垃圾转化为蛋白质的载体。鲜虫可用于水产养殖，干虫则用来制作蛋白饲料，其粪便经发酵腐熟后还能作为生物肥料利用。除了Entofood，另一家法国初创公司Mutatec也在与威立雅合作，使用黑水虻作为水产养殖和家禽饲养的食物。
（编辑：Frank）
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